Diplomat

1. Se bat gălbenuşurile cu jumătate din zahăr, până se topeşte tot zahărul şi se obţine o cremă de consistenţa smântânii. Separat se bat albuşurile cu restul de zahăr, până se obţine o spumă densă, care nu se desprinde uşor de pe tel. Se amestecă uşor cele două compoziţii, adăugând treptat şi făina cernută cu praful de copt şi cacaua. Aluatul obţinut se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt cu diametrul de 20-22 cm şi se coace în cuptorul încins, la foc potri­vit, aproximativ jumătate de oră.

2. Pentru cremă, se bat gălbenuşurile cu zahărul, până se obţine o cremă spumoasă, apoi se adaugă treptat laptele cald şi albuşurile bătute spumă. Gelatina înmuiată se amestecă mai întâi cu o mică parte din cremă şi coniacul, apoi se răstoarnă în restul de cremă şi se amestecă. Se pune la bain-marie şi se bate continuu până se leagă, având grijă să nu dea în fiert. Se ia de pe foc, se adaugă coaja de lămâie şi de portocală şi se lasă deoparte să se răcească.

3. Separat, într-un alt vas mai mare se bate frişca spumă. Se adaugă 2 linguri de zahăr şi zahărul vanilat şi se mai bate puţin, doar 1-2 minute. Se împarte în două vase şi se păstrează la frigider. O parte se foloseşte la cremă, iar cealaltă parte se păstrează pentru ornat.

Pentru montarea tortului trebuie să se respecte următorii paşi:

1. Blatul copt şi răcit se taie orizontal în trei felii de grosimi aproximativ egale. Se foloseşte un cuţit cu lama mare şi lată, care trebuie să fie bine ascuţită. Se taie mai întâi partea de deasupra, care se aşază pe platou şi urmează să fie blatul de bază al tortului, deoarece această foaie poate să fie uşor denivelată.

2. Pentru cremă, se pune crema de ouă într-unul din vasele cu frişcă şi se amestecă uşor, prin răsturnare, până la fundul vasului. Se trece cu spatula prin cremă doar de 8-10 ori, răsucind uşor castronul, având grijă să se obţină o cremă omogenă. Nu se amestecă mai mult decât este necesar şi se pune la frigider pentru două ore.

3. Jumătate din cremă se întinde pe primul blat, apoi se presară fructe şi se acoperă cu doilea blat. Se repetă operaţia cu restul de cremă şi fructe şi se acoperă cu ultimul blat. Se presează uşor cu palma şi se netezeşte pe con­tur, apoi se îmbracă tortul cu frişcă şi se ornează cu fructe şi ciocolată rasă. Se păstrează la rece până când se serveşte.