Raţă umplută, cu sos de portocale

1. Raţa se spală şi se curăţă în interior. Pulpele, aripile şi gâtul se taie. Se presară cu sare şi piper pe deasupra şi prin interior şi se lasă la scurs. Ficăţeii de pui şi de raţă se spală bine şi se lasă să se scurgă câteva minute. Se dezosează pulpele de raţă, iar carnea se taie fâşii.

2. Ficatul şi carnea de pe pulpe se dau apoi prin maşina de tocat. Pătrunjelul se spală, se îndepărtează codiţele şi se toacă mărunt, apoi se amestecă cu umplutura din carne tocată. Se adaugă sare şi piper după gust. Raţa se umple cu amestecul de mai sus şi se coase cu aţă. Se unge cu unt topit, se bagă la cuptor la foc potrivit şi se acoperă cu folie de aluminiu.

3. Sosul de friptură se pregăteşte din apă călduţă şi vin, în care se topesc 25 g de unt şi sare după gust. Se îndepărtează folia şi se toarnă sosul de vin. În tavă se mai pun feliile de portocale cu tot cu coajă, câteva foi de dafin, piper şi o linguriţă de zahăr brun. Se acoperă din nou cu folie şi se lasă la foc potrivit aproape trei ore. Când carnea s-a făcut, se îndepărtează folia şi se lasă friptura să se rumenească.