Cremă de ciocolată

1. Într-un castron se pune gemul de caise peste care se toarnă coniacul şi cafeaua. Se freacă cu un tel în formă de pară, până se omogenizează.

2. Gălbenuşurile se bat cu zahărul şi zahărul vanilat, până se topeşte tot zahărul. Crema obţinută se pune la baie de abur şi se amestecă în continu­are cu albuşurile bătute spumă, 10-15 minute, până se obţine o cremă legată. Se ia de pe foc şi se pune apoi deasu­pra unui lighean cu apă rece, iar când se răceşte se amestecă uşor cu frişca bătută cu o linguriţă de ness.

3. Se acoperă bolul cu o folie de plas­tic şi se lasă la rece cel puţin 3 ore, apoi se pune în pahare transparente.