Africană cu sos orange

1. Se pregăteşte tava pentru foaie şi se dă drumul la cuptor la o temperatură de 120 de grade. Se bat gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de zahăr până se obţine o cremă de consistenţa smântânii. Separat se bat albuşurile cu restul de zahăr, până se obţine o spumă densă, de care să nu se des­prindă telul. Se amestecă uşor cele două compoziţii şi treptat se adaugă făina cernută cu praful de copt şi cacaua. După ce se obţine aluatul, se toarnă în tava tapetată cu făină şi se coace la o temperatură potrivită, să nu se ardă.

2. Pentru cremă, se bat gălbenuşurile cu zahărul, până se obţine o cremă spumoasă, apoi se adaugă treptat lap­tele cald şi albuşurile bătute spumă. Gelatina care a stat la înmuiat se amestecă cu o mică parte din cremă şi cu coniacul, iar apoi se răstoarnă peste restul de cremă şi se omoge­nizează. Se pune la baie de aburi şi se amestecă continuu, să nu dea în fiert. Se ia de pe foc se pune coaja de portocală şi de lămâie şi se lasă să se răcească.

3. Separat, într-un alt vas, se bate frişca. Se adaugă 2 linguri de zahăr şi zahărul vanilat şi se mai bate 2 minu­te. Se bagă la frigider. După ce s-a răcit, crema se amestecă cu frişca şi se mai lasă la rece câteva minute.

4. Între timp se scoate foaia de la cuptor, se pune să se răcească şi, după ce s-a răcit, se taie orizontal în 2 felii de grosimi diferite. Se aşază partea cea mai groasă la bază, se pune un rând de cremă subţire, foaia subţire, un rând de cremă groasă si la sfârşit se pudrează cu cacaua pe toată suprafaţa. Se serveşte cu dulceaţă de portocale, ornată cu frunzuliţe de mentă.