Supă-cremă de ţelină

1. Legumele se curăţă, se spală, se taie în sferturi şi se pun la fiert, pentru aproximativ o jumătate de oră.
2. Se scot legumele din apă, se scurg şi se trec prin sită sau se pasează ca pentru piure. Se pune piureul într-o oală şi, amestecând continuu, se încorporează zeama în care au fiert. Se pune oala pe foc.
3. În laptele călduţ, se amestecă bine făina, având grijă să nu se formeze cocoloaşe, apoi se toarnă peste supa de legume şi se lasă totul să dea câteva clocote, amestecând în mod regulat.
4. La final, se adaugă untul şi brânza rasă pe răzătoare. Se serveşte caldă, cu crutoane.