Vinete umplute

1. Se spală vinetele, se taie jumătăţi şi se scoate o parte din miez, se ung cu ulei de măsline şi se condimentează cu sare şi piper, apoi se lasă să se macereze.

2. În acest timp, se taie muşchiuleţul fraged feliuţe foarte subţiri şi se căleşte în untul amestecat cu restul de ulei de măsline. După ce s-a pătruns, se condimentează cu sare şi piper, se adaugă ceapa tăiată solzişori şi vinul roşu.

3. Piureul de roşii se pune spre sfârşit împreună cu usturoiul pisat şi se fierb înăbuşit. Se lasă să mai scadă puţin şi se umplu vinetele. Se bagă apoi în cuptorul încins şi se lasă să se rumenească.

4. Vinetele se servesc ornate cu busuioc verde şi cubuleţe de caşcaval.