Vinete cu legume

1. Se spală vinetele, se taie jumătăţi, se scoate miezul astfel încât să nu se rupă coaja, se ung cu ulei de măsline şi se presară sare, apoi se bagă în cuptorul încins.

2. Între timp, miezul de vânătă se căleşte în ulei împreună cu ceapa tăiată solzişori. Se adaugă apă câte puţin şi se lasă să fiarbă la foc mic. Se adaugă ardeiul tăiat felii şi dovlecelul tăiat cubuleţe.

3. După ce s-au călit, se condimentează cu sare, după gust, se pun roşiile zdrobite cu blenderul şi se mai lasă câteva minute să scadă. Se amestecă legumele cu pesmetul şi se dau la rece.

4. Se scot vinetele din cuptor, se umplu cu tocana de legume şi se servesc ornate cu mujdei de usturoi şi pătrunjel verde tocat mărunt.