Cartofi mexicani

1. Se spală cartofii şi se pun la fiert, în coajă, în apă cu sare şi se acoperă cu un capac.

2. Separat, se spală fasolea şi se pune la fiert, în două-trei ape, ca să-şi elimine toxinele. Se lasă apoi la scurs, într-o sită.

3. Se curăţă ceapa, se taie mărunt şi se căleşte în uleiul de măsline încins, apoi se adaugă carnea, sosul chilli, boiaua, sarea, piperul, bulionul şi fasolea fiartă. Se pune apă din când în când, să nu se lipească, şi se lasă să fiarbă la foc mic până scade.

4. Între timp, se scot cartofii din apa în care au fiert şi se lasă să se răcească, apoi se crestează, se scoate puţin miez şi se adaugă umplutura picantă. Se bagă la cuptor să se rumenească şi se servesc cu diverse salate.