Creier pané à la grec

1. Creierul se lasă 40 de minute în apă rece ca să se poată curăţa. Se opăreşte în apă cu sare, apoi se scoate în sită şi se lasă să se răcească.

2. Creierul se taie felii potrivite, care se trec prin pesmetou- pesmet şi se prăjesc în uleiul încins. Se lasă 3 minute pe o parte şi 3 minute pe cealaltă parte şi apoi se scot pe un prosop absorbant.

3. Sparanghelul se leagă în mănunchiuri şi se pune să fiarbă în apă cu sare timp de 20 de minute, apoi se scurge în sită.

4. Creierul pané se serveşte cu garnitură de sparanghel, ornat cu lămâie, măsline şi crenguţe de mărar.