Vinete cu parmezan

1. Se spală şi se taie vinetele rondele. Se presară sare şi se lasă câteva minute în sită, apoi se storc de zeamă. Se ung cu ulei şi se trec prin pesmet.

2. Vinetele se prăjesc 3-4 minute pe o parte şi 3-4 minute pe cealaltă parte. Între timp, se curăţă ceapa roşie şi se căleşte în câteva picături de ulei cât să se înmoaie.

3. Separat, se tapetează o tavă cu ulei şi cu pesmet, se taie roşiile rondele, se aşază în tavă, se pune ceapa călită, vinetele şi se acoperă cu un strat de parmezan amestecat cu pesmet.

4. Tava se bagă în cuptorul încins şi se lasă aproximativ 20 de minute să se rumenească. Vinetele se servesc cu salată de roşii şi se ornează cu cimbru şi frunzuliţe de busuioc proaspăt.