Cum se prepară șunca țărănească de casă? 6 sfaturi de care să ții cont

Sursa foto: Shutterstock

Atunci când vine vorba de preparate tradiționale românești, există câteva rețete care se transmit din generație în generație și care fac deliciul nostru, al românilor. Printre aceste rețete se numără și cea de șuncă țărănească de casă, servită adesea pe platouri tradiționale alături de ceapă și muștar. Ce ai spune dacă ai afla și tu cum se prepară șunca țărănească, pentru a-i surprinde pe cei dragi cu un meniu autentic românesc? Află în continuare cum poți găti șunca țărănească după rețeta tradițională!

Ingrediente pentru șunca țărănească de casă

Pentru a pregăti rețeta de șuncă de casă autentică, păstrând aroma specifica și savoarea tradițională, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de porc proaspătă (de preferat pulpă de porc)

Ingrediente pentru saramură

• 1 litru de apă;
• 40 g de sare;
• 1 ardei iute;
• 1 linguriță de cimbru;
• 1 linguriță de piper boabe;
• 1 frunză de dafin;
• 2-3 căței de usturoi zdrobiți.

Ingrediente pentru condimentat carnea

• 6-8 g de piper măcinat;
• 2-4 g de ardei iute uscat și măcinat sau boia de ardei iute;
• 3 g de cimbru uscat;
• 1 lingura de boia dulce;
• 1 g de coriandru;
• 1 g de ienibahar;
• 1 g de anason (opțional);
• 1 căpățână de usturoi.

Cum se prepară șunca țărănească după rețeta tradițională?

Prepararea șuncii țărănești de casă este un proces care necesită timp, răbdare și atenție la detalii. Iată care sunt etapele pentru a prepara o șuncă țărănească de casă autentică!

Pregătirea cărnii de porc

Odată ce ai ales bucăți de carne de calitate, de preferat cu un strat de grăsime, tranșează carnea cu un cuțit special. După ce carnea de porc a fost tăiată în bucăți potrivite, se vor îndepărta eventualele oase și cartilaje. Apoi, fiecare bucata de carne se va spăla bine.

Marinarea cărnii de porc

După pregătirea cărnii urmează procesul de marinare. Așadar, se vor pune bucățile de carne într-un vas larg și se va pregăti saramura. Pregătește marinada din ingredientele menționate în lista de mai sus și toarnă amestecul obținut peste carne, în așa fel încât să acoperi bine carnea. Aceasta se va lăsa la marinat timp de 7-8 zile, într-un loc rece. Din când în când, se vor mai amesteca bucățile de carne în saramură.

Ținerea șunculiței țărănești la vânt

După cele 7-8 zile de marinare, carnea se va scoate din saramura, se șterge bine și i se va face „urechi”, prin care se vor introduce fire de ață tare. Carnea astfel pregătită se va atârna la vânt pentru a se usca, pentru o zi. Daca afară este prea rece, șunca poate sta la vânt chiar și 48 de ore.

Afumarea șunculiței țărănești

Afumarea șuncii țărănești de casă se face, de regulă, într-o afumătoare. Șunca țărănească se va ține timp de 1 oră la fum cald, cât să prindă o nuanță roșiatică. Apoi, se iau lemnele și se va afuma carnea la rece, cu puțin rumeguș umed, din lemn de pom fructifer. Apoi se stinge focul și se lasă șunca în afumătoare pana ziua următoare.

Fierberea șunculiței

Odată afumată, șunca țărănească va necesita fierbere. Se pune apa într-o oală mare și se atârnă șunca deasupra oalei. Se lasă la fiert la abur, la foc mic, cu oala acoperită cu un capac, timp de 1 oră după ce apa a dat în clocot.

Condimentarea șunculiței

Ultima etapa constă în condimentarea șunculiței de casă. Pregătește amestecul de condimente cu ingredientele mai sus menționate și unge sunca cu acest amestec de condimente. După ce au fost unse, bucățile de șuncă se vor acoperi timp de 2-3 ore, pana se răcesc. Acestea pot fi puse din nou la vânt pentru următoarele 24 de ore, în așa fel încât carnea să se întrepătrundă cu condimentele.

Sfaturi pentru a obține o șuncă țărănească gustoasă

Obținerea unei șunculițe țărănești delicioase poate părea o sarcina dificilă, dar prin respectarea câtorva recomandări esențiale, rezultatul va fi savuros. Iată sfaturile noastre pentru șunca țărănească de casă după rețeta tradițională!

1. Alege ingrediente de calitate

Primul pas pentru a pregăti o șuncă țărănească de casă de calitate este alegerea cărnii. Carnea este, fără îndoială, cea mai importantă componentă a acestei specialități culinare. Este esențial să alegi o carne proaspătă și de calitate, preferabil de la un furnizor de încredere. În acest sens, poți opta pentru produse de carmangerie de la producători locali, pentru a obține o șuncă țărănească cu un gust autentic și plin de savoare.

2. Marinează corespunzător carnea

Marinarea corespunzătoare a cărnii este un pas esențial în prepararea șuncii țărănești de casă. În acest proces, alegerea ingredientelor pentru marinată este esențială, întrucât calitatea ingredientelor folosite pentru marinată va influența direct gustul final al șuncii.

De asemenea, este important ca bucățile de carne sa fie complet acoperite de marinată. În plus, acordă cărnii suficient timp pentru marinarea în saramură, pentru a obține arome intense și o textură fragedă și suculentă. În acest timp, carnea trebuie întoarsă în marinată la fiecare câteva ore, pentru a se asigura că toate părțile sunt bine acoperite.

Timpul de marinare poate varia în funcție de dimensiunea și tipul de carne. O bucată mai mare de carne va necesita un timp de marinare mai lung. În principiu, carnea de porc ar trebui marinată cel puțin 24 de ore pentru a permite aromei să pătrundă în profunzime. Pentru rețeta de șuncă țărănească însă, carnea trebuie să stea la marinat pentru cel puțin o săptămână.

3. Investește într-un uscător pentru afumături

Investiția într-un uscător pentru afumături nu este doar o chestiune de confort, ci și una de calitate, întrucât un uscător de calitate îmbunătățește considerabil gustul și textura șuncii. Uscătorul contribuie la menținerea aromei specifice și la uniformizarea procesului de afumare, ceea ce duce la un produs final cu un gust autentic și o textură îmbietoare. În plus, folosirea unui uscător pentru afumături poate feri carnea de insecte sau rozătoare.

4. Afumă șunca țărănească de casă

Afumarea șuncii țărănești de casă este un proces care necesită atenție și cunoștințe specifice. Unul dintre cele mai importante aspecte de care trebuie să ții cont este alegerea lemnului potrivit pentru afumare. Cel mai des se utilizează lemnul de esență tare, precum stejarul sau fagul, deoarece oferă un gust specific și intens.

Tehnica de afumare este un alt aspect esențial. Procesul de afumare poate dura intre 12 și 48 de ore, în funcție de mărimea șuncii și de cât de intens se dorește gustul de fum. Pentru a obține o șuncă afumată uniform, este esențial ca fumul sa fie bine distribuit în jurul șuncii. 

5. Fierbe șunculița țărănească corespunzător

Fierberea șuncii țărănești la abur este o etapă importantă în procesul de preparare. Ai grijă să atârni corespunzător bucățile de șuncă țărănească într-o oală încăpătoare și să le gătești la foc mic, sub capac, la o temperatura de 70-80 de grade Celsius. Timpul de fierbere este, de asemenea, important, motiv pentru care trebuie să fierbi carnea la abur pentru cel puțin o oră.

6. Condimentează șunca țărănească

Condimentarea corecta a șuncii țărănești poate face diferența dintre un preparat gustos și unul excepțional. Pentru a obține acea aroma autentică, specifică șuncii țărănești este esențial să alegi condimentele potrivite. Potrivit tradiției, se folosesc condimente precum boia de ardei iute, piper negru, usturoi și cimbru. Acestea îi conferă șuncii un gust plin, cu note picante și arome intense.

Totuși, chiar dacă există o rețetă tradițională, nu trebuie să te temi să experimentezi cu alte condimente. Fiecare regiune are propriul set de condimente folosite, așa că nu exista o rețetă universală. De exemplu, în unele zone se folosește și coriandru sau ienibahar. Încorporarea unor astfel de condimente poate adăuga o notă distinctă și surprinzătoare șunculiței țărănești de casă. 

Prepararea șuncii țărănești de casă poate fi o activitate plăcută și satisfăcătoare, dacă ții cont de sfaturile prezentate în acest articol. Ele te vor ajuta să alegi ingredientele de calitate, să marinezi și condimentezi corect carnea, să afumi șunca în mod tradițional și să fierbi corespunzător șunculița. Rezultatul va fi o șuncă delicioasă, cu gust autentic, pregătită cu măiestrie în confortul casei tale. Nu rata ocazia de a deveni un adevărat expert în bucătăria tradițională românească!