►Se spală iepurele şi se îndepărtează capul. Se taie partea mediană în bucăţi mai mici şi se presară cu sare. Se pun într-un castron şi se lasă la marinat la rece, timp de 2 ore, într-un amestec de suc de lămâie şi ulei de măsline.
►Se ia o tigaie cu fundul adânc. Se călesc feliuţele de ceapă şi de usturoi în uleiul de măsline. Se adaugă bucăţile de iepure şi se prăjesc la foc mic, până când capătă o culoare rozalie.
► Se pun roşiile, se amestecă şi pătrunjelul tocat şi se asezonează cu sare şi piper. Se stropeşte cu vin alb şi se fierbe înăbuşit, cu capac, aproximativ 30 de minute, până când se înmoaie. Dacă îţi place mâncarea picantă, se adaugă puţin ardei iute tocat fin. Se serveşte cu pâine albă.