- Se taie carnea în bucăţi mai mici, se curăţă de pieliţe, se pune la fiert în apă cu sare şi se ia spuma.
- Separat, se curăţă ceapa şi morcovii, se spală, se taie mărunt şi atunci când zeama s-a limpezit, se pun să fiarbă. După ce a fiert carnea, se adaugă orezul bine spălat şi se mai lasă să fiarbă la foc mic.
- Borşul se pune separat să clocotească şi, când ciorba este gata, se toarnă în ciorbă. Se lasă să mai fiarbă câteva minute acoperită.
- Între timp, se pun gălbenuşurile într-un bol, se freacă cu un praf de sare şi se adaugă smântână. Ciorba se ia de pe foc şi se toarnă oul bătut împreună cu smântâna. Se serveşte ornată cu leuştean şi cu frunze de salată.
Borş de miel
Usor