Borş de perişoare

1. O ceapă tăiată mărunt se înăbuşă în ulei şi când devine sticloasă, se scoate din tigaie şi se pune la strecurat. Carnea se toacă şi apoi se amestecă cu ceapă, ouă, felia de pâine înmuiată şi bine stoarsă, pătrunjel tocat, sare şi piper. Cu mâna umezită în apă rece se for¬mează apoi mici perişoare.

2. Într-un litru de apă care clocoteşte se pun la fiert toate rădăcinoasele, cartofii şi ceapa, tăiate cuburi sau rondele subţiri. După ce a fiert zarzavatul, se pune borşul, se mai dă un clocot şi se pun perişoarele să fiarbă la foc mic. Dacă e prea puţină zeamă, se mai comple¬tează cu apă. După ce au fiert perişoarele, se trage oala de pe foc, se pun mărarul şi leuşteanul fin tocate, se acoperă şi se lasă 10 minute.