1. Bucățile de crap se lasă 1-2 ore în apă rece cu o lingură de oțet sau zeama de la o lămâie. Separat, se pun într-o oală 2 l de apă, ulei și o lingură de sare și se lasă să dea în clocot.
2. Se curăță legumele, se spală și se taie cubulețe.
3. Bucățile de pește se scot din apa în care au stat, se clătesc bine și se pun în apa clocotită. Când a început să apară spuma, se curăță până se limpezește apa. Se adaugă legumele și se lasă să fiarbă la foc mic.
4. Borșul se fierbe separat cu frunzele de leuștean și, după ce a dat în 3-4 clocote și au fiert și legumele, se pune în ciorbă împreună cu sucul de roșii. Se mai clocoteşte 10-15 minute și apoi se opreşte focul. Borşul se servește cu mărar și leuștean.