Borş de sfeclă

1. Pentru început, se spală sfecla şi se pune să fiarbă separat, în apă cu sare sau se bagă la cuptor, după preferinţă.
2. Între timp, se curăţă legumele, mai puţin roşiile, se taie mărunt sau se rad pe răzătoarea mică şi se călesc câteva minute în ulei. Se adaugă cantitatea de apă, sarea, piperul şi se lasă să fiarbă la foc potrivit.
3. Roşiile se spală şi se dau pe răzătoare. Sucul obţinut se toarnă peste celelalte legume.
4. Sfecla coaptă sau fiartă se curăţă, se taie felii potrivite şi se pune în ciorbă.
5. Se adaugă borş, se mai lasă să clocotească şi se serveşte cu leuştean verde tocat mărunt, ceapă verde şi smântână.