1. Castanele se crestează şi se pun în apă puţină, doar cât să le acopere. Se fierb până se înmoaie şi se pot curăţa de coajă. Se fierb în continuare, ca să se poată curăţa şi coaja subţire, apoi se scurg bine de apă şi miezul se trece de două ori prin maşina de tocat şi se lasă să se răcească.
2. Se amestecă cu praful de copt stins cu zeamă de lămâie, gălbenuşurile bătute cu zahărul pudră, zahărul vanilat şi romul. Se adaugă 125 g unt frecat cu crema de ciocolată, albuşurile bătute spumă şi coaja de lămâie.
3. Se toarnă în formele unse cu unt şi se coace în cuptorul încins, la foc potrivit, 30-35 minute.
4. Se ornează cu ciocolată rasă.