Budincă fină cu mandarine

1. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă amidonul, laptele călduţ şi batonul de vanilie. Se amestecă uşor la foc potrivit, iar când începe să se îngroaşe, se amestecă din ce în ce mai repede. Se ia de pe foc, se adaugă untul şi se amestecă uşor, apoi se lasă să se răcească.

2. Între timp, se bate frişca, se curăţă mandarinele de coajă, se taie cubuleţe şi se pun în crema de vanilie, amestecandu‑se uşor, în acelaşi sens.

3. Se încorporează frişca, coaja de mandarină şi se toarnă compoziţia în forme care se udă în prealabil cu apă rece. Formele se bagă la rece şi, după câteva ore, budinca se servește ornată cu frişcă şi fulgi de ciocolată.