Castraveciori muraţi

1. Castraveţii se spală şi se pun într-un lighenaş cu apă rece şi puţină sare (o lingură de sare la 3-4 l de apă) şi se lasă 3-4 ore.

2. Se aşază apoi în borcanele curate, având grijă ca la fundul borcanelor să se pună câteva rămurele de mărar, câteva boabe de piper, frunze de ţelina şi usturoiul curăţat.

3. Separat într-o oală mare de 7-8 l se pregăteşte saramura. Se pun mai întâi 6 l de apă, apoi 7 linguri de sare grunjoasă, o lingură de boabe de piper, mărar uscat şi frunze de vişin. Se pune pe foc şi se fierbe 3-4 minute, apoi se stinge focul şi se lasă să se răcească 5 minute.

4. Se toarnă saramura fierbinte peste castraveţi, având grijă să se pună borcanele pe o placă metalică sau pe lama unui cuţit. Se umplu borcanele cu saramură şi nu se închid ermetic, ci se acoperă doar cu o hârtie sau cu un şervet de bucătărie.

5. Se lasă să fermenteze 2 zile, apoi se deşartă toată saramura şi se mai fierbe o dată. Se lasă 10 minute la foc şi se ia spuma. Între timp, castraveţii se limpezesc cu apă rece de 2-3 ori. Se mai adaugă hreanul tăiat fâşii şi puţin piper măcinat. Se toarnă saramura cât mai fierbinte, având grijă ca borcanele să fie pe o placă metalică, apoi se acoperă ermetic cu celofan sau capace. Se păstrează la rece, având grijă să nu îngheţe.