1. Castraveţii se spală, se curăţă şi se taie pe lung în felii subţiri. Se pun într-un castron, se dau cu un praf de sare şi se lasă deoparte, până încep să se înmoaie puţin.
2. Între timp, se pregăteşte umplutura. Telemeaua rasă se pune într-un castron şi se adaugă mascarpone, ceapa fin tocată, boabele de muştar, oţetul, uleiul de măsline, puţin piper şi sare dacă e cazul. Se amestecă bine, până se obţine o pastă omogenă.
3. Se ia cu linguriţa din această compoziţie şi se pune pe feliile de castraveţi. Se prind apoi cu scobitori şi se servesc cu roşii.