1. Se fierbe creierul şi ficatul, apoi se taie cubuleţe.
2. Se curăţă ceapa, usturoiul, se spală, se taie mărunt şi se călesc.
3. Creierul şi ficatul se pun într-un bol, împreună cu ceapa şi usturoiul călite. Se adaugă, sare, piper şi sosul bechamel pregătit în prealabil. Se amestecă, se formează chiftelele, se tăvălesc în făină, apoi în albuş şi, la sfârşit, în pesmet. Se prăjesc la foc mic.
4. Separat, se curăţă ceapa, se taie sozişori, morcovii se taie rondele şi se călesc în untul amestecat cu ulei. Se stropesc cu apă călduţă, se adaugă pasta de roşii, se condimentează cu sare, piper şi rozmarin şi se toarnă peste chiftele. Se bagă la cuptor. Se servesc ornate cu crenguţe de rozmarin.