1. Puneţi ciolanul de seara în apă călduţă ca să fiarbă mai uşor şi să elimine gustul de afumătură.
2. A doua zi puneţi-l să fiarbă într-o oală cu apă. Se ia spuma şi se pun zarzavaturile curăţate şi întregi ca la supă. Se acoperă şi se lasă să fiarbă încercându- se din când în când dacă s-a fiert.
3. Cât timp fierbe ciorba se bat bine ouăle, se adaugă smântâna, oţetul sau zeama de lămâie şi pătrunjelul tocat mărunt.
4. După ce s-au fiert zarzavaturile, se scot din ciorbă, la fel şi ciolanul. Se opreşte focul, se ia un polonic de zeamă şi se pune în smântână. Se amestecă cu restul de ciorbă, se pune şi ciolanul, câteva măsline pentru decor şi se ornează cu pătrunjel verde.