Ciorbă cu perişoare de pui

1. Carnea tocată de pui se pune într-un bol şi se condimentează cu sare, piper, orez, ou, mărar şi pătrunjel. Se amestecă bine şi se lasă câteva minute la rece.
2. Separat, se curăţă legumele, se spală şi se taie cubuleţe. Se pun să fiarbă în apă cu sare şi cu 2 linguriţe de ulei de floarea-soarelui.
3. Din compoziţia de carne se formează perişoarele şi se pun să fiarbă în ciorbă împreună cu legumele. Se spumează şi se lasă să fiarbă la foc mic, acoperită cu un capac.
4. Se strecoară borşul într-un ibric şi se lasă să clocotească câteva minute, apoi se adaugă în ciorba de perişoare. Se serveşte ornată cu leuştean verde şi cu smântână.