1. Se curăţă ştiuca de solzi şi de pieliţe şi se spală în 3-4 ape. Se taie bucăţi potrivite şi se pun să fiarbă în apă cu sare. Se curăţă de spumă şi se lasă la foc mic.
2. Separat, se curăţă legumele, se taie bucăţi mai mari şi se pun să fiarbă împreună cu peştele. Se adaugă sarea grunjoasă, piperul boabe şi măcinat, boiaua dulce şi uleiul.
3. Se pune şi sucul de roşii cu pulpă şi se mai lasă să fiarbă 30 de minute. Se verifică dacă au fiert peştele şi legumele, iar spre final se presară ardeiul iute tăiat mărunt.
4. Ciorba de ştiucă se ornează cu frunzuliţe de rozmarin proaspăt. Se serveşte cu mămăligă coaptă în ceaun sau pâine şi pentru cei care o preferă iute, se mai adaugă ardei iute.