1. Legumele se spală foarte bine. Ceapa se toacă mărunt. Morcovul şi ţelina se dau pe cele mai mari ochiuri de pe răzătoare. Ardeiul se taie în felii lungi, groase de 4-5 mm.
2. Toate acestea se pun la călit, într-o oală, în ulei de măsline extravirgin. După ce se rumenesc puţin (4-5 minute), se sting cu apă fierbinte şi se mai lasă la fiert 10-12 minute.
3. Dovlecelul se taie în bucăţi medii, după preferinţele mesenilor, şi se adaugă în ciorbă. După alte 10 minute de fiert, se adaugă iaurtul şi mărarul tocat fin şi se mai lasă 4-5 minute la foc foarte mic, timp în care se se amestecă des. Se ia de pe foc şi se lasă la răcit. Se serveşte atât caldă, cât şi rece.