Ciorbă de viţel cu leuştean

1. Se spală rasolul de vită, se curăţă de pieliţe şi se pune să fiarbă în apă cu puţină sare. Când începe să fiarbă, se ia spuma, de câteva ori, până se limpezeşte zeama.

2. Se curăţă şi se spală ceapa, se taie mărunt, iar cartofii şi morcovii se taie cubuleţe şi se pun la fiert împreună cu carnea.

3. Separat se pune borşul să dea într-un clocot şi se amestecă cu sucul de roşii. După ce a fiert carnea, se scoate, se desface şi se taie cubuleţe, apoi se pune în ciorbă.

4. Se adaugă borşul şi sucul de roşii, se condimentează cu sare şi piper şi se serveşte cu leuştean verde tocat mărunt şi cu smântână, după gust.