1. Se curăţă ciupercile de pieliţe şi se spală bine în câteva ape. Se toacă bucăţi potrivite şi se freacă cu sare.
2. Se pune ulei într-o tigaie şi se pun ciupercile să se călească în sucul lor. Cât stau pe foc, nu se adaugă nicio picătură de apă ca să nu le înmoaie.
3. După ce s-au călit ciupercile, se potrivesc cu sare şi piper, cât este nevoie, şi se pune făina cernută şi laptele călduţ puţin câte puţin, să nu facă cocoloaşe.
4. Se lasă să fiarbă cinci minute, amestecându-se continuu şi, la sfârşit, se adaugă pătrunjelul tocat mărunt şi un cubuleţ de unt. Se serveşte cu mămăliguţă caldă.