Clătite cu brânză

1. Se sparg ouăle într-un bol, se bat bine şi se amestecă cu uleiul ca la maioneză. Se adaugă sarea şi o parte din cantitatea de lapte şi făina cernută. Compoziţia obţinută se diluează cu restul de lapte şi apă minerală.
2. Aluatul de clătite trebuie să aibă consistenţa unei ciulamale. Se încinge tigaia, se unge cu puţin ulei din când în când şi se prăjesc clătitele.
3. Separat, se spală ceapa şi mărarul, se toacă mărunt şi se amestecă într-un bol cu telemeaua rasă pe răzătoarea mică, susanul şi brânza mascarpone. Crema obţinută se lasă la rece, aproximativ o oră.
4. Se umplu clătitele, se rulează după preferinţă şi se servesc ornate cu verdeaţă fie ca aperitiv, fie ca fel principal.