Clătite cu ciuperci

1. Se bat ouăle cu un praf de sare, apoi se adaugă în ploaie făina şi treptat laptele rece. Când se obţine o compoziţie omogenă, se lasă deoparte 20-25 minute, să se odihnească.

2. Între timp, se pregăteşte umplutura. Ceapa şi ciupercile bine spălate şi tocate mărunt se călesc într-o tigaie cu unt. Se sting cu vin şi se înăbuşă 10-15 minute, până se înmoaie bine ciupercile. Se adaugă smântâna şi caşcavalul ras şi se amestecă la foc mic până se obţine un sos gros, care se potriveşte la gust cu sare, piper şi verdeaţă tocată mărunt.

3. Se coc pe rând clătitele şi se umplu cu compoziţia de ciuperci.