1. Se curăţă perele de coajă, se taie în sferturi, se scot seminţele şi se pun în borcanele bine spălate şi uscate. Se stropesc apoi cu zeamă de lămâie, ca să nu se înnegrească.
2. Vinul alb se amestecă cu 1 litru de apă, apoi se adaugă zahărul, cuişoarele şi scorţişoara şi se pune totul pe foc. Se lasă să fiarbă până se dizolvă zahărul, apoi se toarnă în borcane peste bucăţile de pere. Dacă nu se umplu, se completează cu apă. Se închid borcanele ermetic şi se strerilizează 15-20 de minute.
3. Se mai lasă în apă fierbinete jumătate de oră, apoi se scot borcanele cu compot, se acoperă cu un şervet gros şi se lasă să se răcească până a doua zi, când se pot pune în cămară.