Cotlet de berbec în crustă picantă

1. Carnea se spală, se curăţă de pieliţe şi de grăsime şi se condimentează pe toate părţile cu sare şi piper proaspăt măcinat. Se aşază într-o tavă, se unge cu puţin ulei, se stropeşte cu vin şi se coace în cuptorul foarte bine încins, 15-20 minute.

2. Între timp, se pregăteşte compoziţia pentru crusta picantă. Usturoiul se pisează cu sare şi se freacă cu ulei, apoi se răstoarnă într-un castron şi se amestecă cu verdeaţa, ardeiul iute curăţat de seminţe, tocat mărunt, franzela înmuiată în vin, muştarul, boabele de muştar şi oul bătut.

3. Se scoate tava din cuptor şi se acoperă cotletul cu această compoziţie. Se pune din nou în cuptor şi se mai coace 10-15 minute.

4. Se taie şi se serveşte imediat cu salată proaspătă.