1. Carnea se spală şi se freacă cu piper. Se prăjeşte 5 minute în ulei, apoi se dă cu sare şi se pune în cuptorul încins, 10 minute. Se scoate din cuptor, se unge cu muştar şi se mai coace 10-15 minute. Se scoate din cuptor, se acoperă cu folie de aluminiu şi se lasă deoparte.
2. Între timp, legumele se curăţă, se spală şi se taie bucăţi. Se condimentează cu sare şi piper şi se prepară la abur sau se înăbuşă. Bureţii se curăţă, se spală şi se prăjesc 2-3 minute în unt încins.
3. Cotletul se taie felii, se ornează cu rozmarin şi se serveşte cu garnitura de legume şi bureţi.