1. Se curăţă dovleceii, ceapa, cartofii şi ardeii şi se pun să fiarbă în apă cu sare şi uleiul de măsline. Se acoperă cu un capac şi se lasă la foc mic.
2. După ce au fiert, se scot din zeamă, ceapa se aruncă, iar celelalte legume se pasează cu blenderul până se obţine un piure omogen. Crema de legume se subţiază cu zeama în care au fiert şi se lasă să clocotească.
3. Separat, se pune borşul să fiarbă în câteva clocote şi se adaugă în supa cremă de dovlecei.
4. Se opreşte focul şi se adaugă smântâna. Se serveşte ornată cu leuşteanul proaspăt, tocat mărunt. Se poate servi cu crutoane sau cu cu bacon prăjit.