1. Peştele se spală şi se fierbe în apă cu sare şi câteva boabe de piper. Se scurge apoi şi se stropeşte cu zeamă de lămâie. Separat, într-o tigaie cu puţin unt, se călesc ciupercile, ceapa şi usturoiul tocate mărunt.
2. Peştele fiert, ciupercile cu ceapa şi usturoiul se trec prin maşina de tocat. La sfârşit se trece şi franzela înmuiată puţin în apă. Se adaugă ouăle bătute cu sare şi piper, mărarul şi pătrunjelul fin tocate. Se amestecă până se omogenizează şi apoi se formează crochetele care se dau prin pesmet şi se prăjesc în ulei încins.
3. Se lasă la scurs pe o hârtie absorbantă şi se servesc cu salate de sezon.