Curcan umplut

1. Curcanul curăţat se spală şi se lasă să se usuce. Chifla se taie cubuleţe. Se prăjeşte în unt, se pune într-un castron şi se amestecă cu ficatul fiert şi tăiat mărunt, pătrunjelul tocat şi ţelina rasă. Se adaugă gălbenuşurile, apoi albuşurile bătute spumă, sare, piper şi nucşoară.

2. Se umple curcanul cu această compoziţie şi se coase. Se sărează şi se pune în tavă. Se unge cu unt şi se stropeşte cu puţină apă. Se coace la foc mediu 50 minute, apoi se dă focul mic şi se mai lasă o oră. În cazul în care curcanul este mai mare, se lasă mai mult la cuptor. Când e gata, se presară cu migdale tocate.

3. Se serveşte cu cartofi fierţi, morcovi înăbuşiţi, roşii şi salată verde.