1. Se spală strugurii, se curăţă de pe ciorchine, se pun într-o cratiţă cu zahărul, esenţa de migdale, beţişorul de scorţişoară şi zeama de lămâie. Se acoperă cu o folie şi se lasă la temperatura camerei aproximativ 3-4 ore. Apoi se pun să fiarbă la baie de aburi şi se lasă să scadă la jumătate, exact ca la dulceaţă.
2. Separat, se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă o linguriţă de lichior de migdale şi brânza mascarpone. Totul se amestecă apoi uşor cu frişca şi se bagă câteva minute la rece.
3. Sâmburii de migdale se macină şi se amestecă în restul de cremă.
4. Se pregătesc cupele, se toarnă dulceaţa de struguri după ce s-a răcit şi, deasupra, se ornează cu crema de brânză şi cu frunzuliţe de mentă.