Carnea(bucata intreaga), bine zvântată, se presară cu sare şi piper, se freacă cu usturoi, cimbru pisat şi maghiran (dacă aveti), apoi se lasă să stea 1-2 ore.Se aşază într-o tavă cu 2 linguri de untură şi se presară boia.Tava se introduce in cuptorul incins, la foc bun; cand incepe sa sfaraie se pune in tava putina apa rece, iar carnea se stropeste regulat cu apa rece şi se reduce treptat flacara.Se lasă să se pătrundă la foc mic; cand carnea este aproape fripta se stopeste des cu sosul din tava.Se serveste taiata felii, cu o garnitura si salata. Sosul rămas se degresează si se serveste fierbinte, pus intr-o sosieră.Cand friptura se prepara din cotlet, după gust, se înlătură oasele de prisos sau se poate scoate complet de pe oase. Carnea de porc, in special pulpa, este mai gustoasă dacă se frige după ce a fost tinută în marinată timp de 1-2 zile.În acest caz, carnea se stropeste mereu in timpul frigerii cu zeamă de la marinată. Pulpa şi muşchiul se pot împăna cu slănină, usturoi, felii morcov înainate de a le pune la fript. Terminologie:garf= Bucată de carne de porc din porțiunea primelor vertebre; marinare=procedeu folosit pentru frăgezirea vanatului sau carnii mai tari(pulpa porc), pentru a-i împrumuta o savoare specială şi a înlătura unele gusturi neplăcute;împănare=intoducerea de bucăţele de slănină, usturoi, morcov, etc. în crestături făcute în carne.
Trimisa de: Bojescu Mihaela