1. Puiul se curăţă, se spală şi se tapetează cu un şervet absorbant să se usuce. Se dă cu un praf de sare şi de piper peste tot şi se stropeşte cu zeama de la jumătate de grepfrut. Se înfăşoară într-o folie transparentă şi se lasă la rece o oră. Cuptorul se încălzeşte.
2. Se unge un vas cu ulei şi se formează un strat din legume (ceapă şi morcovi tăiate în bucăţi). Se dau cu sare, apoi se aşază puiul acoperit în felii de bacon. Se presară verdeaţă, se stopeşte cu vin şi se coace în cuptorul încins, la foc potrivit, aproximativ o oră.
3. Din când în când se mai stropeşte cu sosul din tavă, iar cu 15 minute înainte de a fi gata, se adaugă restul de grepfrut şi portocala tăiate felii.