1. Muşchiul de porc se spală, se curăţă de pieliţe, se crestează oblic pe ambele părţi şi se condimentează cu un praf de sare şi piper.
2. Uleiul se amestecă cu muştarul, zeama de lămâie, ardeii iuţi tocaţi mărunt, piperul roşu, coriandrul şi curcuma. Cu acest sos se unge muşchiul şi se lasă la marinat, la rece, 2-3 ore.
3. Se pune apoi muşchiul într-o tavă unsă cu ulei, se adaugă 150 ml supă şi se coace în cuptorul încins, la foc potrivit, 60-70 minute. Se completează cu supă când scade sosul prea mult şi se stropeşte din când în când cu sosul din tavă, să nu se usuce prea tare.
4. Se taie felii şi se serveşte cu garnitură de orez.