1. Se amestecă făina cu amidonul, praful de copt, coaja de portocală şi un praf de sare. Se adaugă untul frecat cu 125 g zahăr şi ciocolata amăruie, apoi se frământă şi se formează un baton cilindric. Se acoperă cu o folie transparentă şi se lasă la rece 30 minute.
2. Se încinge cuptorul. Din aluat se taie felii groase de 5 mm, care se pun într-o tavă unsă cu ulei. Se coc 15 minute.
3. Pentru glazură, se bate albuşul spumă, apoi se adaugă 200 g zahăr şi zeama de portocală. Se freacă până se topeşte zahărul şi devine ca o smântână. Se pune pe fiecare fursec, se presară ciocolata rasă şi se lasă să se usuce.