1. Se spală fructele şi se lasă să se scurgă într-o strecurătoare.
2. Se pun apoi într-o cratiţă specială pentru gem sau dulceaţă, cu fundul mai gros. Se presară zahărul şi se lasă 2-3 ore să-şi lase zeama, amestecând uşor cu o lingură din lemn, de câteva ori.
3. Compoziţia se pune la fiert şi se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul cratiţei. Se adaugă şi zeama de lămâie şi se lasă la foc iute până începe să dea în fiert, apoi se reduce focul şi se lasă să fiarbă până se leagă siropul.
4. Se toarnă apoi gemul fierbinte în borcane, care se închid ermetic şi se lasă cu susul în jos timp de 5 minute.