1. Carnea se curăţă, se spală şi se căleşte în ulei. Se adaugă ceapa şi usturoiul tocate mărunt, se stinge cu puţină apă şi se lasă să fiarbă înăbuşit, 15-20 minute.
2. Se adaugă măslinele crestate longitudinal în 1-2 locuri şi dovlecelul tăiat cubuleţe. Se lasă la foc mic şi după 5 minute se adaugă vinul îndoit cu apă. Se fierbe înăbuşit 30-35 minute, până când carnea se înmoaie.
3. Se pun apoi sucul de roşii şi lămâia tăiată felii. Se mai lasă să se înăbuşe 10 minute şi se condimentează după gust cu sare şi piper. Se serveşte imediat.