Mini-napolitane cu stafide

1. Se pun albuşurile într-o cratiţă şi se bat spumă cu mixerul. După ce s-au bătut bine, se adaugă zahărul şi zahărul vanilat şi se bat uşor, la baie de aburi, aproximativ 50 de minute. Se va obţine o cremă-bezea foarte consistentă şi bine legată.
2. În crema de bezea se adaugă esenţa de migdale şi stafidele spălate şi uscate în prealabil. Se amestecă uşor cu o spatulă şi se lasă câteva minute la rece.
3. Se scot foile de napolitane şi se umplu cu crema de bezea şi stafide. Se înfăşoară în folie de plastic şi se bagă la rece câteva ore, ca să se poată tăia mai uşor. După ce s-a răcit, se taie cu un cuţit foarte bine ascuţit.