1. Se taie pieptul de curcan felii potrivite, se condimentează cu sare şi piper şi se bat cu ciocanul de şniţel. Pentru a se presa bine este indicat să puneţi o folie de plastic deasupra feliilor de carne şi să bateţi bine.
2. Se bat ouăle, se pune pesmetul pe un platou şi parmezanul pe alt platou. Se trece fiecare bucată de carne prin pesmet-ou-parmezan şi se pune la prăjit în uleiul încins.
3. Se răsucesc de pe o parte pe cealaltă şi, după ce au căpătat culoarea aurie, se scot pe un prosop absorbant de bucătărie.
4. Panéul de curcan cu parmezan se pote servi cu diverse garnituri de cartofi, salate şi ciuperci sau cu sosuri albe cu verdeaţă.