Perişoare de pui în sos de roşii

1. Morcovul şi ţelina se taie în sferturi şi se fierb în 500 ml apă. Pieptul de pui se spală, se curăţă de oase şi se trece de două ori prin maşina de tocat. Se mai toacă prazul tăiat rondele (numai partea albă), morcovul şi ţelina fierte şi franzela înmuiată în lapte.

2. Se adaugă ouăle bătute, sarea, piperul şi pătrunjelul verde tocat şi se amestecă până ce se omogenizează. Se formează apoi perişoarele, care se dau prin făină şi se prăjesc în ulei. Se scot pe o hârtie absorbantă, apoi se aşază într-o crăticioară.

3. Pentru sos, se căleşte ceapa rasă fin în unt, apoi se stinge cu supa în care au fiert morcovul şi ţelina. Se fierbe înăbuşit, apoi se adaugă sucul de roşii, un praf de sare şi piper. Se toarnă peste perişoare şi se lasă să fiarbă până ce sosul începe să se lege puţin. Se condimentează după gust, iar când se serveşte, se adaugă câte o lingură de smântână şi se ornează cu mărar.