1. Peştele se spală şi se dă prin maşina de tocat. Se condimentează cu sare şi piper şi se pune la rece 10-15 minute. Morcovii se curăţă, se spală şi se fierb 10 minute, în apă cu sare.
2. Se amestecă peştele tocat cu franzela înmuiată în lapte, 2 morcovi daţi pe răzătoare, ouăle bătute şi o lingură de pătrunjel verde fin tocat. Se formează perişoare potrivit de mari, se dau prin făină şi se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei. Se lasă la scurs pe o hârtie absorbantă.
3. Separat, se călesc în unt şi ceilalţi morcovi, care se taie felii sau se rad şi se condimentează cu sare şi piper.
4. Perişoarele se servesc cu lămâie şi garnitură de morcovi. Se ornează cu pătrunjel verde.