1. Peştele se curăţă de solzi, de branhii şi intestine, apoi se spală foarte bine în apă rece. Se lasă la scurs, se stropeşte cu zeama de la o lămâie şi se condimentează cu sare şi piper. Se pune la rece o jumătate de oră.
2. Peşte se dă prin făină, apoi se bate uşor între palme şi se prăjeşte într-o tigaie încinsă cu ulei, la foc potrivit. Se lasă la scurs pe un şerveţel de hârtie. Se servesc cu lămâie, sau sos de lămâie şi se ornează cu pătrunjel verde.
Sos de lămâie
1. Se bat 4 linguri ulei de măsline, cu zeama de la o lămâie şi 8 linguri supă de legume, adăugate în porţii mici. Se condimentează, după gust cu sare şi piper