Peşte cu sos de vin

1. Peştele se stropeşte cu zeamă de lămâie, se condimentează cu sare şi piper. Se lasă la rece 15 minute. Ceapa, morcovul şi ţelina se taie bucăţi şi se fierb jumătate de oră, în 1 l apă cu sare. Se strecoară legumele şi se păstrează supa.

2. Peştele se dă prin făină şi se prăjeşte într-o tigaie încinsă cu ulei. Într-un vas termoizolant se pun legumele scurse şi peştele prăjit. Se ung cu unt (30 g) şi se pun în cuptorul încins, 15-20 minute.

3. Pentru sos se călesc uşor 2 linguriţe de făină în 50 g unt. Se stinge cu supă fierbinte (200 ml), adăugată treptat, amestecând să nu se facă cocoloaşe. Se adaugă vinul şi se mai lasă pe foc câteva clocote. Se ia de pe foc şi se amestecă cu smântâna. Se condimentează cu sare, piper şi verdeaţă.