1. Se bat spumă albuşurile cu zahărul tos şi zeama de lămâie, până se topeşte tot zahărul şi se obţine o spumă densă ca pentru bezele. Se adaugă gălbenuşurile, nuca tocată şi, în ploaie, făina cernută. Se amestecă uşor, apoi se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coace, la foc potrivit, 15-20 minute.
2. Pentru umplutură, rubarba se spală, se curăţă şi se taie bucăţi de 1-2 cm. Se presară zahărul tos şi se lasă deoparte 5 minute. Se adaugă apoi dulceaţa şi budinca dizolvată în 200 ml apă rece. Se pune la foc mic şi se amestecă, până se obţine o cremă legată.
3. Se toarnă crema pe blatul copt şi răcit, apoi se pune la frigider o oră şi se taie bucăţi.