Prăjitură cu brânză dulce şi caise

1. Pentru aluat, se freacă oul cu zahărul, zahărul vanilat şi untul, apoi se adaugă făina şi coaja de lămâie. Se frământă rapid, se acoperă cu o folie şi se lasă la rece o oră. Caisele din compot se lasă la scurs într-o strecurătoare.

2. Pentru cremă, brânza proaspătă pasată se amestecă uşor cu ouăle, zahărul pudră şi praful de copt stins cu zeama de lămâie.

3. Aluatul se întinde într-o foaie subţire şi se pune într-o tavă mică (20×30 cm), tapetată cu hârtie de copt. Se toarnă apoi crema de brânză, iar deasupra se pun jumătăţi de caise din compot. Se coace în cuptorul încins, la foc potrivit, 45-50 minute.

4. Se taie numai după ce se răceşte prăjitura, altfel se încruzeşte aluatul.